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Pozole Rojo Vegano (Sopa con maíz cacahuazintle)

En la lista de las sopas más representativas de la cocina Mexicana no puede faltar el tradicional “Pozole”. El pozole es una sopa de origen prehispánico que en la actualidad se prepara en su versión más tradicional con carne de cerdo y maíz cacahuazintle. Dado que cada vez son más las personas que optan por una dieta vegana o vegetariana y que la comida mexicana se puede adaptar perfectamente a ella, desarrollamos esta receta para preparar “Pozole vegano”. Los sabores característicos de los diferentes chiles y los auténticos ingredientes vegetales, como el maíz cacahuazintle, convierten esta creación en una verdadera opción para disfrutar de este plato incluso sin añadir carne en su preparación.

Ingredientes:

300 grs de setas de ostra
3 litros de caldo de verduras hecho en casa o bien 1 cucharada de concentrado de caldo de verduras y 3 litros de agua
1 lata de 830gr de maíz Cacahuazintle (maíz blanco para pozole)
2 chiles guajillo
2 chiles pasilla
2 chiles ancho,
3 dientes de ajo
1/2 cebolla mediana
1/2 Cdta. de orégano
Sal, al gusto
Aceite vegetal para sofreír (el necesario)
Acompañamientos:
1 Lechuga iceberg mediana
6 Rábanos grandes
1/2 Cebolla mediana
Orégano seco
Limones
Tostadas de maíz

Preparación:

1. Escurre y enjuaga el maíz pozolero, colócalo en una olla grande y agrega los 3 litros de caldo de verdura. En cuanto suelte el hervor, baja la temperatura y cocínalo tapado a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
2. De ser necesario limpia las setas con un pincel y retira cualquier impureza restante con un paño húmedo. Una vez limpias desmenúzalas en tiras.
3. Fríe las setas en una sartén bien caliente con un poco de aceite. Asegúrate de hacer esto de poco en poco para que las setas queden bien doradas. Puedes sofreír los dientes de ajo también en este paso. Reserva.
4. Limpia los chiles, retirando semillas y rabo.
5. Remoja los chiles en un poco de caldo hasta que se suavicen (entre 5 y 10 Min)
6. Licúa los chiles junto con los ajos fritos, la cebolla, orégano y un poco del caldo donde se suavizaron los chiles.
7. Calienta un poco de aceite en una olla pequeña, cuela la salsa de chiles sazonando con sal, sofrie y déja cocer a fuego lento hasta que haya espesado y cambiado de color (aproximadamente 10 minutos).
8. Agrega la salsa resultante al caldo en el que se esta cocinando el maíz. Cuida de no la agregarla toda al mismo tiempo sino poco a poco, así puedes ir sazonando el caldo a tu gusto.
9. Deja cocer el caldo hasta que el maíz se suavice y los granos revienten. Este proceso puede durar otros 30 o 40 minutos más. De ser necesario agrega un poco de agua hirviendo.
10. Agrega las setas y deja cocer nuevamente unos 10 minutos.
11. Mientras tanto corta la lechugaen tiras finas, pica cebolla y rábanos finamente, parte los limones en cuartos y reserva para servir.
12. Rectifica la sazón de tu pozole y sirve con chile piquín recién molido, la lechuga, la cebolla blanca, los rábanos, el orégano mexicano y los limones cortados en cuartos. Acompaña con tostadas (tortillas crujientes de maíz horneadas o fritas) y ¡disfruta!

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