1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Rincer abondamment les feuilles de cactus à l'eau douce et les éponger.

3. Préparer une marinade avec 2 cuillères à soupe d'huile, 1/2 cuillère à café de sel marin au jalapeño, ¼ de cuillère à café d'origan et d'epazote, et un peu de poivre et en enduire les pencas.

4. Émincer les oignons nouveaux et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter les haricots frits et, si nécessaire, verser un peu d'eau. Assaisonner de coriandre fraîche et laisser cuire quelques minutes. Couvrir pour garder au chaud.

5. Couper le fromage panela en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur.

6. Chauffer une poêle avec un peu d'huile et y faire dorer les feuilles de nopal assaisonnées des deux côtés.

7. Les déposer sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée, les tartiner de haricots frits et les recouvrir de tranches de fromage. Assaisonner d'un peu d'origan. Cuire au four préchauffé pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

8. Pendant ce temps, faire chauffer la salsa verde dans une casserole et la servir chaude avec les nopales gratinées.

9. Garnir de coriandre fraîche si désiré. Dégustez !